ხაჭო შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, ცილებს და სასარგებლო ბაქტერიებს. ეს ყველაფერი ძალზე მნიშვნელოვანია ბავშვის მზარდი სხეულისთვის, რადგან ის უზრუნველყოფს ძვლებისა და კბილების შესანიშნავ განვითარებას და გაძლიერებას, ფერმენტების და იმუნური ორგანოების წარმოქმნას. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უნდა შემოვიდეს 7-8 თვის ასაკში. თუ არ ენდობით ბაზარზე განთავსებულ პროდუქტებს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭო სახლში.
იოგურტის ხელნაკეთი ხაჭო
ხელნაკეთი იოგურტი ქმნის გემრიელ, უცხიმო ბავშვთა ხაჭოს, რომელიც ყველა სასარგებლო ბაქტერიას შეინარჩუნებს. თქვენი წყლის აბაზანისთვის დაგჭირდებათ 3 ქილა ახლად დამზადებული იოგურტი და ორი სხვადასხვა ზომის ქოთანი.
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ. ჩაასხით მთელი იოგურტი პატარა ქვაბში და მოათავსეთ დიდში საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ შრატის გამოჩენას. ამის შემდეგ, ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი იწყება. საჭიროა ნაზად გამოვიყენოთ კოვზი ან ხის სპატული, რომ იოგურტი პანკის გვერდებიდან ცენტრისკენ გადავიტანოთ, რითაც უზრუნველყოფილი იქნება მისი ერთგვაროვანი გათბობა. არ არის საჭირო წრიული მოძრაობის გაკეთება ან გაღვივება.
როდესაც იოგურტი 60 გრადუსს მიაღწევს, გამორთეთ ცეცხლი. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს რძის ნარევის ზედმეტი გამოვლენა, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე გათბობა გამოიწვევს სასარგებლო ბაქტერიების სიკვდილს. უმჯობესია შეამოწმოთ ტემპერატურა თერმომეტრით. თუ არა, წაიღეთ ტაფები ცეცხლიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ. არ უთხრათ წყლის აბაზანის დაშლა, დატოვეთ იოგურტი ტაფებში კიდევ 30-40 წუთი.
ამოიღეთ ჩირის ზემო პან. ქვემოდან გადაწურეთ თბილი წყალი და ჩაასხით მას ცივი წყალი. ხაჭო შეინახეთ ცივ აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.
ხაჭოს მასა გადაწურეთ საწურზე, განათავსეთ მაცივარში და გააჩერეთ შრატი. დაახლოებით 10-20 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ხაჭო ბავშვისთვის. შეიზილეთ ის საწურზე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
ბავშვის კეფირი ხაჭო
100 გრამი ხაჭოს მისაღებად დაგჭირდებათ დაახლოებით 600 გრამი ბავშვის კეფირი. არსებობს საზ ორი გზა.
პირველი ვარიანტი იგივეა, რაც თვითნაკეთი იოგურტის ხაჭოსთვის. განსხვავება მხოლოდ შედეგში მდგომარეობს, ვინაიდან კეფირის ხაჭო უფრო მჟავე იქნება, რაც შეიძლება ბავშვს არ მოეწონოს.
ასევე შეგიძლიათ ბავშვის კეფირის პაკეტი გაყინოთ საყინულეში მთელი ღამის განმავლობაში. გაყინვის შემდეგ, მიღებული ყინულის ნატეხი გადაიტანეთ საწურზე და გააჩერეთ. შედეგად, მხოლოდ ხაჭო დარჩება, რომელსაც მსუბუქი გემო აქვს. სამზარეულოს ეს მეთოდი ძალიან მარტივია და, შესაბამისად, შესაფერისია დატვირთული დედებისთვის.
რძის ხაჭო
უფუარი ხაჭო მიიღება რძისგან.
არ გამოიყენოთ ბუნებრივად მჟავე რძე, რადგან ამ შემთხვევაში იოგურტში შეიძლება მავნე ფლორა ჩამოყალიბდეს. ასეთ ხაჭოს შეუძლია მოწამვლა გამოიწვიოს, ამიტომ ჩვილებს ვერ მისცემთ.
თქვენ უნდა მოაწყოთ ხაჭო რძეში დაჟანგვის საშუალებით. ლიმონი, ბავშვის კეფირი ან კალციუმის ქლორიდი შესაფერისია, როგორც ჟანგვითი საშუალება.
ხაჭო ლიმონით. ლიმონისგან გამოწურეთ სუფრის კოვზი წვენი. აადუღეთ რძე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ლიმონის წვენი. რძის ნარევი დაიწყებს ცალკეულ ხაჭოს და შრატს. გააგრილეთ ეს მასა, შემდეგ კი ჩამოყარეთ საწურზე.
ხაჭო რძისა და კეფირისგან. 600 მლ რძეს დასჭირდება 200 მლ ბავშვის კეფირი ან თვითნაკეთი იოგურტი. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, დაუმატეთ კეფირი და გადმოდგით ცეცხლიდან. შედგით მაცივარში და გადაწურეთ საწურზე.
კალცირებული ხაჭო. სამზარეულოს ეს მეთოდი რეკომენდებულია ჩვილებისთვის, რომელთაც სჭირდებათ დამატებითი კალციუმი. მაგალითად, კბილები სწრაფად იზრდება, შრიფტი კარგად არ იკეტება. იგი მკაცრად უნდა იყოს დოზირებული და უნდა მიეცეს ბავშვს მხოლოდ ექიმის მითითებით. 600 მლ ცხელ რძეში დაამატეთ სუფრის კოვზი კალციუმის ქლორიდი. Აურიეთ კარგად. ნუ გადააჭარბებთ პრეპარატს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ მწარე ხაჭოს. განათავსეთ ნარევი ცივ აბაზანაში, შემდეგ ჩამოყარეთ იგი sieve- ზე.
