წარმატებული რესტორნის ბიზნესისთვის საკმარისი არ არის გემრიელი კერძების მომზადება და დაბალ ფასებში გაყიდვა. ახალი მომხმარებლების მოზიდვა რესტორანში და მუდმივი სტუმრების ერთგულება. კარგი რესტორნის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა. როგორ შეგიძლიათ მოიზიდოთ მათი ნდობა?
რატომ ვიბრძოლოთ სტუმრებისთვის?
რესტორნის ბიზნესის ანალიტიკოსების თქმით, ე.წ. ერთგული სტუმრების საშუალო რიცხვი, ანუ ის, ვინც რეგულარულად სტუმრობს კონკრეტულ რესტორანს (მაგალითად, თვეში ერთხელ ან ორჯერ), ვიზიტორთა საერთო რაოდენობის დაახლოებით 15% -ს შეადგენს. ამავდროულად, ასეთი სტუმრები უზრუნველყოფენ დაწესებულებას მთლიანი მოგების ნახევარამდე, რადგან მათი საშუალო შემოწმება, როგორც წესი, ოდნავ მეტია, ვიდრე პირველად ჩამოსული სტუმრები. გარდა ამისა, ერთგული სტუმრები საშუალებას აძლევენ რესტორნის მფლობელს, იმედი ჰქონდეს შედარებით მუდმივ შემოსავალზე, სეზონური ვარდნისა და კრიზისის მიუხედავად.
პრესტიჟული რესტორნების ერთგული პროგრამები არ უნდა შეიცავდეს სხვადასხვა "ფასდაკლების" აქციებს, რადგან ეს უარყოფითად აისახება მათ ელიტარული დაწესებულებების იმიჯზე.
აშკარაა, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია ერთგული მომხმარებლების ფონდის შექმნა, რადგან კონკურენცია რესტორნის ბიზნესში საკმაოდ მაღალია, რაც ნიშნავს, რომ გადარჩენისა და განვითარებისათვის რესტორანს სჭირდება მუდმივი სტუმრები, რომლებიც არამარტო რეგულარულად ეწვევიან რესტორანს საკუთარ თავს, მაგრამ ასევე ურჩევენ მას მეგობრებს, ნათესავებსა და კოლეგებს. ტრადიციულად, სხვადასხვა პროგრამები ლოიალობის აღსადგენად და შენარჩუნებისთვის ბევრად იაფია, ვიდრე რესტორანში ახალი მომხმარებლების მოზიდვის სამუშაო.
ნდობის მოპოვება
იმისათვის, რომ რესტორანში მისული ხალხი გახდეს მისი მუდმივი სტუმარი, საჭიროა რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დააკმაყოფილოთ მათი მოლოდინები დაწესებულების მონახულებისგან. როგორც წესი, რესტორნის სტუმრები დახარჯული თანხის შესაბამისად ელიან გარკვეული დონის ხარისხს, მომსახურებას და ყურადღებას. რესტორნისთვის გამოწვევაა ამ მოლოდინის სრულად დაკმაყოფილება.
ამასთან, ეს მხოლოდ პირველი ნაბიჯია: რა თქმა უნდა, ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ თქვენი სტუმარი კმაყოფილი დარჩება, მაგრამ ნდობა მაინც შორს არის. თქვენ უნდა შეადგინოთ ლოიალურობის ჯილდოს პროგრამა, რომელიც კმაყოფილი სტუმრებს თქვენს დაწესებულებაში მუდმივად მოუტანს. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფასდაკლების ბარათები, კუმულაციური ფასდაკლებით ან ქულათა პროგრამით, რაც სტუმრებს საშუალებას აძლევს მიიღონ უფასო კვება გარკვეული რაოდენობის ქულების დაგროვების შემდეგ. გარდა ამისა, არ უნდა უგულებელყოთ მოსაწვევებისა და საჩუქრების გაგზავნა SMS- ით და ელექტრონული ფოსტით. ეს განსაკუთრებით ეხება საზეიმო შემთხვევებს, მაგალითად, დაბადების დღეს. ბუნებრივია, ეს მოითხოვს ვიზიტორთა პერსონალური მონაცემების შეგროვებას, რაც ყველაზე ხშირად ხდება ხშირი სტუმრის ბარათის გაცემის დროს დაკითხვით.
ნდობის მოსაპოვებლად ეფექტური გზაა რეგულარული სტუმრის სახელით მიმართვა, რომლის ამოცნობა ასევე შესაძლებელია არაპირდაპირი გზით, მაგალითად, პლასტიკურ ბარათზე წაკითხვით.
სოციალური ქსელების განვითარებით, უკუკავშირი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რაც გამოხატულია ინტერნეტში კონკრეტული რესტორნის სტუმრების მიმოხილვაში, ასევე რესტორნის ადმინისტრაციის რეაქციაში ამ მიმოხილვებზე. უკმაყოფილო სტუმარსაც კი შეუძლია კიდევ ერთხელ მიიზიდოს რესტორანი, თუ სწორად უპასუხებთ მის ნეგატიურ მიმოხილვას, შესთავაზებთ კომპენსაციას ან ფასდაკლებას. პრინციპში, ხალხი დადებითად რეაგირებს ყურადღების ნებისმიერ გამოვლენაზე, დაწყებული ფოიეში რესტორნის დირექტორთან შეხვედრით დამთავრებული უარყოფითი შეფასების თავაზიანი პასუხით.
